Fumal avait déjà son vignoble. Implanté sous le château, il est bien exposé au sud et une solide muraille l’entoure. Lorsqu’il rachète le château, Séverin de Méreaude porte une attention particulière à restaurer la vigne. Il fait réparer les murailles et replanta 4.000 double pieds de vigne. Dans un registre détaillé, il fait rapport de ses récoltes. Un document évoque un 2e vignoble qui devait très probablement se situer à l’endroit de la vigne replantée en 2016.
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